중국에는 많은 종류의 요리가 있으며 굽기, 굽기, 삶기, 찌기, 삶기, 데치기 등 조리법이 40가지가 넘는다.
하지만 한식 하면 떠오르는 것이 몇 가지 있습니다. 대표적으로 강한 불에 볶은 볶음밥이나 볶음면이 있다. 중국의 유명한 시인 소동포가 즐겨 먹었던 동포돼지가 생각납니다.
한 연구에 따르면 중국 요리의 80%가 튀기거나 튀긴다고 합니다. 한국인의 눈에는 군중이 너무 많아 보인다. 우리 모두 알다시피 기름진 음식은 몸에 좋지 않습니다. 기름진 음식은 다른 영양소보다 위장에 더 오래 머물기 때문에 소화 시스템에 부담을 줍니다. 그리고 기름진 음식은 만병의 근원인 비만을 일으키고 심할 경우 각종 심혈관계 질환으로 발전할 가능성이 높아진다.
하지만 중국인들이 기름진 음식을 좋아하는 이유
이유를 알고 중국의 환경 문제중국은 고대부터 차 문화가 발달했는데 그 이유는 다른 글에서 언급한 것처럼 중국의 수질이 좋지 않기 때문입니다. 유럽 여행을 다녀오셨다면 한국의 수질이 얼마나 좋은지 아실 겁니다. 유럽의 수돗물은 대륙의 특성상 석회암으로 이루어져 있어 컵에 담긴 물은 석회 가루 때문에 탁합니다. 그러나 한국은 화강암 지질로 인해 깨끗합니다. 중국에서도 깨끗한 물을 구하기 어려웠기 때문에 물을 끓여서 살균하고 찻잎을 이용하여 흙내음을 담았다. 중국 요리에 자주 사용되는 육수도 역시 나쁜 물로 만든다. 육수는 깊은 맛을 더해준다고 하지만 중국에서는 파, 생강, 고기, 뼈 등을 삶아 물에서 흙내음을 제거하는 것으로 시작됐다. 수증기로는 모든 음식을 녹일 수 없기 때문에 중국에서는 국이나 찌개보다 기름을 더 많이 사용하는 문화가 발달했습니다.
또한 기름에 튀기는 음식과 기름에 튀기는 음식은 이물질이 많이 떨어져 나가는 장점이 있어 기름을 이용한 음식이 많이 만들어졌다.
중국인의 발상지에 대해서는 여러 가지 설이 있지만 현재 서안(西安)이라 불리는 서북 황토 지역이 중국인의 발상지라는 설이 우세하다. 바람에 날린 황토가 오랫동안 이곳에 쌓인 후에는 황토 토양에서 농업을 시작할 수 있었습니다. 그만큼 노란 먼지가 자욱한 나팔꽃이 있는 건조한 기후음식 문화에 영향을 미쳤을 것입니다.
건조한 기후 때문에 물 대신 장수명 기름을 사용했을 것이고, 음식을 기름에 튀기거나 튀기면 세균과 이물질이 쉽게 제거되고 오래 보관될 수 있어 식품 안전에 도움이 되었을 것이다. 이것은 또한 건조한 기후에서 발생할 수 있는 피부병과 같은 질병이 기름진 음식을 섭취하는 것을 예방하는 데 도움이 되었을 수 있습니다.
송나라, 명나라, 청나라의 후원을 통해 800년에 걸친 3차, 4차 한파 동안 땔감이 부족했을 때 기름은 비교적 짧은 가열 시간 조리 각광으로도 많은 요리를 할 수 있었다.
기름에 마지막 튀기고 튀기는 음식 맛이 있다. 기름지지 않으면서도 맛있지만 중국에서 오랫동안 발달한 식문화는 그 다양성과 깊이가 있는 문화를 만들어냈다. 농업 문화로 인해 기름을 버릴 이유가 없고, 기름을 얻을 수 있는 방법도 다양해져서 접근성이 더 쉬워졌다. 한국에서는 파전, 삼겹살, 곱창, 전, 튀긴 음식이 기름진 음식을 즐기는 데 기여한다. 그러나 차를 많이 마시는 중국인의 특성상 이러한 차는 지방의 흡수를 억제하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 된다.
음식과도 잘 어울립니다. 중국의 환경적 요인 황토 먼지 바람과 열악한 수질은 풍부한 음식과 차 문화와 양립한다. 한국의 삼계탕처럼 닭고기와 인삼을 섞어서 만들었다.
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